
土豆盒外酥里嫩,内馅鲜香,是经典的家常小吃,做法简单易操作,新手也能轻松掌握。以下是详细制作步骤,可根据口味调整馅料,适配家庭餐桌需求。
一、食材准备(2-3人份) • 主料:中等大小土豆2个(约500g,选黄心土豆,口感更绵密)、五花肉200g(或鸡胸肉、牛肉,根据喜好选择) • 配料:面粉150g、玉米淀粉50g(增加酥脆感)、鸡蛋2个、葱花10g、姜末5g、蒜末5g • 调料:生抽1勺(约15ml)、蚝油1勺、盐3g、白胡椒粉1g、食用油(炸制用,建议选菜籽油或大豆油,烟点高)二、详细制作步骤 1. 处理土豆:土豆洗净去皮,切成0.5cm厚的“连刀片”——第一刀不切断,第二刀切断,形成类似“夹子”的形状(可在刀下垫一根筷子,避免切断,新手更易操作)。切好的土豆片放入清水中浸泡10分钟,泡去表面淀粉,防止炸制时粘连,也能让口感更脆。 2. 调制馅料:五花肉剁成肉末(或直接买现成肉末),放入碗中。加入葱花、姜末、蒜末,再依次放1勺生抽、1勺蚝油、3g盐、1g白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅拌2分钟,让馅料充分入味并起胶,静置5分钟备用(若用鸡胸肉,可加1勺清水和半勺淀粉,避免口感柴)。
展开剩余56%3. 调面糊:大碗中放入150g面粉、50g玉米淀粉,加少许盐(增加底味),分多次加入清水,边加边搅拌,调成浓稠度适中的面糊——用筷子挑起能呈直线滴落,且滴落的面糊能在碗中停留3秒不消失。最后打入1个鸡蛋,搅拌均匀,面糊会更顺滑,炸后外皮更金黄。 4. 夹馅与裹糊:取出泡好的土豆片,用厨房纸吸干表面水分。取适量馅料(约10g),放入土豆“夹子”中间,轻轻按压,让馅料填满缝隙,同时避免馅料溢出(馅料过多会导致炸制时脱落)。将夹好馅的土豆盒放入面糊中,均匀裹上一层面糊,确保每处都覆盖到(无面糊的地方炸后会变软)。 5. 炸制出锅:锅中倒入适量食用油,油温烧至六成热(用筷子插入油中,周围冒细小气泡)。放入裹好面糊的土豆盒,炸制时保持中小火,避免大火导致外皮焦糊而内馅未熟。炸3-4分钟,待土豆盒外皮呈浅黄色时,捞出控油;待所有土豆盒初炸完成后,将油温升至八成热(油面轻微冒烟),放入土豆盒复炸1分钟,至外皮金黄酥脆,捞出沥干油分(复炸能让外皮更脆,且逼出多余油脂)。三、小贴士 1. 土豆片厚度需均匀,过薄易破,过厚则炸制时间长,影响口感。
2. 馅料可根据口味调整,如加入香菇丁、胡萝卜丁,或用素馅(豆腐、粉条)制作,适配不同饮食需求。 3. 炸好的土豆盒可搭配番茄酱、椒盐或酸辣酱,风味更丰富;若担心油腻,可吸油纸吸去表面多余油脂后再食用。
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